五花肉切石榴籽大小的丁，肥肉部分切的略大一些，瘦肉部分稍小类似干绿豆大小。一刀一刀仔仔细细切完以适当的略剁几下，这便是“细切粗斩”。接着加葱姜碎末加水和料酒，顺一个方向搅，水分完全吸收后加盐、一点点白糖用来提鲜；最后加比较浓的水淀粉再搅，搅完后捞起一把把摔在盆里。烧一大锅开水，肉馅团成丸子温水下锅，这样的丸子会漂浮在水面不会下沉。中大火将水煮开，撇去沫子，加上姜片葱段，再用大白菜的叶子盖在狮子头上，使狮子头不露出汤面，然后换砂锅转文火炖两个小时。汤中加一点盐一点糖，煮好后葱姜白菜叶捞出，菜心入原汤汆熟后和鲜嫩的狮子头一起在砂锅底荡漾着。
现在苏三面前就摆着煮好的狮子头，汤清肉嫩真正入口即化的狮子头，正是王妈的手艺。
王妈有点紧张，手绞着围裙，看到苏三低下头去深深地吸口气，然后拿起汤匙喝了一口汤。
“嗯，太棒了，王妈你真厉害！太好吃了！”
王妈欣慰地笑了，干枯的脸上硬生生地扯出几缕笑纹，她大概也察觉到自己笑起来很难看，急忙伸手捂住自己的脸，无奈地叹口气：“老婆子笑起来比哭还难看，苏小姐没吓到你吧。”
“王妈，你的脸到底是怎么弄的呀？我看像是疤痕？”
“是有点小伤疤，后来遇到那些日本人，他们在我脸上做试验，又是切又是割的。有的神经也被切断了，你看我这只眼睛，经常睁不开，就是神经不好使了。”
“王妈，那你是哪里人啊。狮子头做的这么地道这么好吃，是扬州人？”
“河东的哥哥去啊远方河啊西的妹妹来送郎呀，杨柳叶子青啊谑，七搭七哪崩啊谑，杨柳叶子松啊谑。”王妈忽然哑着嗓子唱起了扬州小调，她声音嘶哑，唱的却很认真，眼睛中有一种别样的神采。
“真好听，王妈这首歌叫什么名字？”
“叫杨柳青，我们小时候都会唱，想想我自从十二岁离开家乡就再也没有回去过，如今已经二十年了。”
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