车队越过智异山绵延的山脊，顺着全罗北道的绿意平原一路向北，驶入了韩半岛传统文化与最深厚的灵魂古都——全州市。
五月初的全州韩屋村，八百余座连绵不绝的黑瓦韩屋在初夏的暖阳下展现出沉静而优雅的岁月线条。漫步在古朴的石板路上，街道两旁古树荫浓，清澈的木干川渠水在脚边潺潺流淌。微风吹过，带来院落深处老酱缸沉淀的浓郁豆香、高山竹林的清香，以及全州这座美食之都独有的柴烧焦香。
思晨身穿一袭简约大方的暖白色亚麻连身裙，外搭薄款墨绿色针织衫，手持相机专注地捕捉着韩屋飞檐下阳光的斑驳光影与古老酱缸上的岁月痕迹。
「全州是全罗道的文化心脏，也是韩国美食美学的最高殿堂，」崔镇赫身穿深蓝色韩风休闲西装，挺拔地站在她身侧，手中提着一个特制的漆木重型酱盒，「全罗道的烧烤讲究酱料的熟成与风味的深厚。今天我们要呈现的，是全州传统古法最具代表性的黄豆酱烧韩牛排骨。」
她们来到韩屋村深处一座拥有两百年历史的传统两班古宅「全州斋」。
後院的大理石台阶下，整齐排列着数百个表面泛着光泽的黑陶酱缸。古宅主理人老掌柜早已点燃了後院黑铁炉里的橡木备长炭，浓郁的炭香在庭院中飘散。
今天拍摄与创作的核心，是全州宗家传承百年的「三年熟成黄豆大酱」与带骨韩牛排骨的腌制工艺。
崔镇赫亲自下厨示范这道代表着全罗道酱香灵魂的作品。
主材是精选1++等级带骨韩牛排骨。崔镇赫手持极其锋利的骨刀，在排骨表面划出一道道深浅一致的网状花刀。
最关键的工艺，是调制全州古法黄豆酱汁——采用全州宗家熟成三年的黄豆大酱、熟成雪梨汁、大量慢火熬煮的蒜泥、少许麦芽糖与野生蜂蜜，调配成深褐色的浓稠大酱汁，均匀包裹在韩牛排骨上进行低温熟成。
崔镇赫将裹满浓稠大酱的韩牛排骨铺上炽热的黑铁烤网。
「哧啦——！」
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